La bellezza della cucina italiana sta nella capacità di esaltare gli ingredienti di stagione, trasformando la semplicità in qualcosa di speciale.

Morbidi gnocchi di patate su una delicata crema di asparagi verdi, accompagnati da Gorgonzola marinato e un'accurata selezione di erbe spontanee.

La freschezza degli asparagi si intreccia con il carattere deciso del Gorgonzola, mentre il profumo del burro nocciola e le note aromatiche delle erbe di campo completano il piatto con eleganza ed equilibrio.

Un incontro di sapori e consistenze che racconta il legame con la natura, il rispetto per la materia prima e il piacere della buona tavola.

Ad accompagnare ogni assaggio, un calice di Prosecco Follador Ruiol Castei. Perché i sapori migliori meritano di essere condivisi.

Per gli gnocchi di patate

· 500 g di patate
· 150 g di farina 00 · 1 tuorlo d’uovo
· sale q.b.

Per l’inserto di asparago liquido

· 200 g di asparagi verdi · 30 g di cipolla bionda · 20 g di burro nocciola · sale q.b.

Per il gorgo marinato

· 80 g di gorgonzola
· 20 ml di salsa di soia · 15 ml di mirin

Per la finitura

· erbe di campo q.b. · geranio fresco q.b. · artemisia q.b.
· salicornia q.b.

· carletti q.b.
· burro nocciola q.b.

Il procedimento

Preparare gli gnocchi lessando le patate intere con la buccia fino a completa cottura. Pelarle ancora calde e schiacciarle, quindi unire farina, tuorlo e sale lavorando rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare gli gnocchi e conservarli leggermente infarinati.

Per la crema liquida di asparago, rosolare delicatamente gli asparagi in padella con cipolla bionda e burro nocciola, mantenendo una cottura molto leggera così da preservare la componente erbacea e vegetale naturale dell’asparago. Frullare il tutto al naturale fino a ottenere una consistenza liscia e fluida. La patata dello gnocco contribuirà successivamente a bilanciare la naturale componente tannica dell’asparago.

Preparare quindi il gorgonzola marinato lasciandolo riposare in salsa di soia e mirin, così da conferirgli maggiore profondità aromatica e una nota umami più intensa.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata fino a quando saliranno a galla, quindi ripassarli in padella con burro nocciola ed erbe di campo, lasciandoli glassare delicatamente.

Completare il piatto disponendo alla base la salsa liquida di asparago, aggiungendo gli gnocchi ben caldi e terminando con il gorgonzola marinato e le erbe fresche: geranio, artemisia, salicornia e carletti, per donare freschezza, aromaticità e una componente marina e vegetale equilibrata.

Servire caldo.