Dose per 4 persone:

Per il rotolo di coniglio

1 coniglio intero disossato

Rosmarino 

Salvia

Sale

Pepe

Per la salsa peverada:

100 gr sopressa

100 gr fegatini di pollo

5 alici 

3 spicchi d'aglio 

Mezza cipolla

Vino bianco

Brodo di pollo

Aceto di vino bianco

Succo di limone 

Sale 

Pepe

 

Per la salsa peverada:

Tritare assieme fegatini, sopressa, alici. Tritare a parte la cipolla e l'aglio e far rosolare in un tegame. Aggiungere il composto di fegatini e rosolare. Sfumare con il vino bianco e cuocere aggiungendo brodo se necessario. Correggere l'acidità con poco aceto e succo di limone e far cuocere per altri 5/10 minuti. Aggiungere la buccia di limone e lo zenzero, correggere di sale ed abbondante pepe. Abbattere

 

Per il rotolo di coniglio:

Tritare assieme gli aromi.

Condire il coniglio con sale, pepe ed il trito di aromi. Arrotolare con l'aiuto della pellicola da cucina formando un rotolino. Bucare la pellicola, sigillare sottovuoto in sacchetti da cottura e cuocere a 75 °C per 3 ore.

Separare la carne dal fondo di cottura ed abbattere.

Affettare la carne e rosolare a fiamma viva per pochi minuti.

 

Servire con un cucchiaio di puré di patate alla base, il fondo di coniglio ed abbondante salsa peverada.

L'ABBINAMENTO PERFETTO: 

La freschezza agrumata e le delicate note di lime di Fosélios – Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Brut esaltano alla perfezione la delicatezza del coniglio e la ricchezza della salsa peverada, creando un abbinamento armonioso e splendidamente equilibrato.