Per il nuovo appuntamento della serie Follador & Food 2025, torniamo nella calorosa cucina del Ristorante Il Barco, dove lo Chef Rudy continua a incantare con la sua capacità di fondere tradizione e creatività in modo armonioso e sorprendente.

Nel piatto precedente abbiamo celebrato la ricchezza della cucina veneta con un omaggio a un grande classico del territorio: Risotto al Radicchio di Treviso con Mazzancolle Nostrane. Oggi, lo Chef Rudy cambia rotta e ci propone un’interpretazione contemporanea che unisce ingredienti internazionali e ispirazioni globali, pur restando fedele all’anima della cucina italiana.

Il risultato è un piatto vibrante, elegante e ricco di personalità — un’espressione moderna dell’innovazione culinaria italiana, abbinata con maestria al Prosecco Follador, dove i sapori del mondo incontrano l’eleganza senza tempo del nostro territorio.

Il Piatto: Sashimi di Salmone Marinato su Tartare di Avocado e Barbabietola Rossa

Una proposta raffinata e al tempo stesso giocosa, che gioca sui contrasti tra consistenze delicate e sapori decisi. Il salmone norvegese, marinato e tagliato in stile sashimi, viene modellato in una rosa e adagiato su un letto di barbabietola a fette sottili e tartare di avocado aromatizzata al lime. Il tocco finale? Uova di aringa e un filo di olio extravergine d’oliva, per un piatto che conquista prima la vista, poi il palato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di filetto di salmone norvegese

  • 500 g di sale grosso

  • 500 g di zucchero di canna

  • 1 cipolla rossa di Tropea

  • 2 pomodori ramati

  • 2 barbabietole bollite

  • 1 avocado maturo

  • 1 vasetto di uova di aringa

  • 1 lime

  • Olio extravergine d’oliva

  • Sale q.b.

Preparazione:

Iniziate mescolando il sale grosso con lo zucchero di canna, poi ricoprite completamente il filetto di salmone con questa miscela. Lasciate marinare in frigorifero per 48 ore. Trascorso il tempo, sciacquate il salmone sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale e zucchero, quindi asciugatelo accuratamente con carta da cucina.

Nel frattempo, preparate la tartare: tagliate a cubetti l’avocado, i pomodori e la cipolla rossa, e conditeli con succo di lime, olio extravergine e un pizzico di sale.

Per l’impiattamento, disponete le fettine di barbabietola a formare la base, adagiatevi la tartare e completate con il salmone modellato a rosa. Guarnite con un cucchiaino di uova di aringa e un filo d’olio extravergine.

L’Abbinamento Perfetto: Cru Torri di Credazzo Extra Dry

A esaltare la dolcezza del salmone marinato e le note terrose della barbabietola, troviamo il Cru Torri di Credazzo Extra Dry di Follador — un abbinamento naturale. Il suo bouquet floreale, il perlage fine e le eleganti note agrumate esaltano la freschezza del piatto, prolungando nel palato la delicatezza dei sapori. Un sorso rivela sfumature di fiori bianchi e agrumi, in perfetta armonia con la vivacità della tartare.

Dietro le Quinte: chi ha creato il piatto

Questa raffinata creazione porta la firma dello Chef Rudy, maestro nell’arte dell’equilibrio e della presentazione, ed è stata presentata con orgoglio nella cornice del Ristorante Il Barco. Al suo fianco, Daniele Milani — proprietario e anima del locale — continua a condividere con passione la visione di Follador: offrire esperienze enogastronomiche indimenticabili, profondamente radicate nel cuore del Veneto.