
Follador&Food: Cestino croccante di parmiggiano
La Locanda da Lino, riconosciuta come locale storico veneto, offre una storia di più di 50 anni e tramanda ogni giorno con orgoglio i sapori di una cucina locale caratterizzata da ricette di mamma, nonne e zie. La Locanda da Lino si trova a Solighetto, località di Pieve di Soligo, lungo la strada del Prosecco DOCG che da Valdobbiadene arriva a Conegliano. Marco Toffolin, più che chef ama definirsi cuoco. A 19 anni è entrato nella cucina e ha avuto un grande e unico maestro, suo padre Lino. Ai suoi insegnamenti ha poi aggiunto, negli anni della farina del proprio sacco, mantenendo però invariati i sapori e i piatti tipici che caratterizzano il nostro splendido territorio.
Ha preparato per noi il tradizionale ‘Cestino di Parmigiano DOP con ricotta, olive taggiasche e pomodorini semi-secchi’
RECEIPT:
Ingredienti per 2 persone
Per i cestini:
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta fresca di Soligo
- 12 olive taggiasche denocciolate
- 8-10 pomodorini semi-secchi
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale e pepe nero (q.b.)
Preparazione
1. Preparate i cestini di Parmigiano
- Scaldate una padella antiaderente (diametro circa 20 cm) a fuoco medio.
- Versate circa 50 g di Parmigiano grattugiato e distribuitelo in modo uniforme formando un cerchio sottile.
- Lasciate sciogliere e cuocere per 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi.
- Con una spatola, staccate delicatamente la cialda e adagiatela sopra una ciotola capovolta (resistente al calore) per darle la forma di un cestino. Lasciate raffreddare e indurire.
- Ripetete l’operazione per il secondo cestino.
2. Preparate il ripieno
- In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete la ricotta di Soligo e spadellatela a fuoco lento per 3-4 minuti, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa ma compatta.
- Unite le olive taggiasche e i pomodorini semi-secchi tagliati a metà.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Cuocete per altri 2-3 minuti, il tempo necessario per amalgamare i sapori.
3. Componete il piatto
- Disponete i cestini nei piatti da portata.
- Riempite ciascun cestino con il composto caldo di ricotta, olive e pomodorini.
- Guarnite con un filo d’olio a crudo.
L’abbinamento di questo piatto è perfetto con il nostro Valdobbiadene Superiore Nani dei Berti. L’intensità degli aromi, sapori e la mineralità del nostro RIVE DI COL SAN MARTINO BRUT, aiuta ad esaltare le caratteristiche organolettiche intense del Parmigiano reggiano….. entrambi sono una fusione di sapori inebrianti…