Ingredienti per 4 persone

 500 g di farina 00

4 uova intere + 2 tuorli

250 g di farina di mais Biancoperla (Presidio Slow Food)

150 g di Morlacco trevigiano

Ricotta affumicata del Cansiglio q.b.

Burro q.b.

Timo fresco

Sale e pepe

 

Procedimento:

Preparare la pasta fresca

Su una spianatoia disponete la farina 00 a fontana, unite le uova, i tuorli e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno

Cuocete la farina di mais Biancoperla in acqua leggermente salata, ottenendo una polentina morbida. Quando sarà pronta, unite il Morlacco a pezzetti e mescolate fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungete una macinata di pepe e lasciate raffreddare.

Formare i tortelloni

Stendete la pasta fresca in sfoglie sottili e tagliatela a quadrotti regolari. Ponete al centro di ciascuno una noce di ripieno al Morlacco e richiudete formando i tortelloni, sigillando bene i bordi.

Cottura e condimento

Cuocete i tortelloni in abbondante acqua bollente salata fino a quando saliranno in superficie. Scolateli delicatamente e saltateli in padella con burro fuso profumato con foglioline di timo fresco.

Finitura del piatto

Disponete i tortelloni nei piatti e completate con una generosa grattugiata di ricotta affumicata del Cansiglio. Servite subito, ben caldi.