Alla luce della popolarità della caccia al tartufo e sulla scia delle fiere ad esso dedicate in Italia nei mesi di ottobre e novembre, abbiamo deciso di dedicare la rubrica “ricetta del mese” al delizioso risotto al tartufo. In cos’altro ritroviamo la stessa essenza del lusso italiano e l’eleganza della combinazione tra il prosecco follador e il tartufo? 

Ingredienti: 2 once di tartufo nero, tagliato a lamelle;  2 cucchiai di olio d’oliva; uno spicchio di aglio tritato finemente, mezza cipolla tritata, 2 tazzine di riso Arborio; 1 bicchierino di vino bianco, ½ l di brodo di pollo; 1 hg di burro; 3 cucchiai di parmigiano grattugiato; prezzemolo fresco tritato.

In un’ampia pentola scaldate l’olio d’oliva a fiamma media. Aggiungete l’aglio e la cipolla per tre minuti fino a farli imbiondire.

2. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente nell’olio per due minuti mescolando frequentemente.

3. Aggiungere lentamente il brodo un po’ alla volta e mescolare finché non viene assorbito dal riso. Dopo aver consumato tutto il brodo, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, il prezzemolo e il burro.

4. Suddividere in 6 piatti e aggiungere sopra il tartufo a lamelle. Servite il piatto e abbinatelo ad un calice di prosecco DOC!