Il profumo è un requisito fondamentale del vino. Si tratta di un argomento estremamente complesso e articolato, la cui conoscenza dettagliata richiede studio e predisposizione. Basti considerare che gli aromi si possono classificare in tre gruppi: primari, tipici dei vitigni e delle uve, fruttati o aromatici; secondari, cioè gli aromi di fermentazione; terziari, dovuti all’invecchiamento. Servono dei nasi molto allenati, capaci di cogliere anche le sfumature meno pronunciate.

Il Professor Luigi Moio, uno dei massimi esperti della materia, approfondisce il tema degli aspetti aromatici, biochimici e sensoriali dei prodotti enologici in un libro da poco presentato presso la Scuola Enologica G. B. Cerletti di Conegliano, intitolato “Il respiro del vino”.

Ma perché è tanto importante l’aroma? Perché, come l’autore stesso afferma nel suo saggio: “Il profumo è la parte più importante e affascinante del vino, il vino comunica attraverso il profumo. Comunica i territori, comunica le varietà di uva, comunica i luoghi in cui nascono le persone che stanno dietro al vino.”